05082020 curry
サンバル、ラッサム、ウールガイの作り方まで載っているのでとてもよい。
南インド料理店総料理長が教える だいたい15分! 本格インドカレーcurry二種
先週は久しぶりにチキンカレーを作った。
チキンをぶった切ってヨーグルトに漬け込む。クミンとかスパイスを炒めてから玉ねぎを炒めて、トマトを入れたら、ターメリックとか入れて水をちょっと入れてグレービーソースを作る。
その後ヨーグルトに漬けておいたチキンを入れて弱火で煮て、赤っぽい油がいい感じに浮いてきたら終了。大抵１時間弱放っておく。昔はカツ代のレシピで作っていたのだけど、トマト缶一缶入れると酸っぱすぎてカレー感が薄れるので、今は半分から1/3入れてる。フレッシュトマトを一個入れるのが一番美味しい。トマト缶は酸っぱすぎなので使いづらい。
こっちは東京に行ったときに寄ったバンゲラズキッチン。南インドのカレーだそうです、魚主体。
これは本当に美味しかったので次回も行きたい。
エリックサウスでカレー
フィッシュカレー
あと日本酒
エリックサウスで南インド料理（カレー）
所用で本社出張だったので、お昼はヤエチカのエリックサウスでビリヤニ！ビリヤニ！とやる気を出して出かけたが、1230の時点で既にビリヤニ売り切れ。残念。
プレートミールスを注文。ノンベジなのでカレーはマトンカレー。サラダではなくヨーグルト(パパドに遮られて見えないが、一番右にヨーグルトがある)
ラッサムもサンバルも美味い。ラーメンストリートよりもこっちだなと。東京でランチだったらエリックサウスでだなと思った。ラーメン行くならトナリでタンメンかな。
さて、帰ってきてから改めてラッサムとかサンバルとか調べると、ラッサムはライスにかけるとかお作法としてラッサムよりもサンバルが先とか色々書いてあって学んだ。
あと、やたらアツいブログも発見したｗ
で、今回ラッサムはスープとしていただいたのだけど、あれをライスにかけるのかと… そもそもなんでラッサムをスープとして認識していたのかというと、カーンケバブビリヤニで前菜のスープ的な位置づけで出されたからなんだよね。
というわけで、ビリヤニとラッサムが一緒に出された場合にはビリヤニにラッサムをかけるのかなぁ？と疑問におもったのだ。誰か教えて。
尚、この本は持っておくべき
新版 誰も知らないインド料理: おいしい やさしい ヘルシー (知恵の森文庫 t わ 2-1)07092016 curry
誰も知らないインド料理
スパイスいじりしている人ならこれは必読
サブジとかマサラとかラッサムなんかをきちんと理解できた。
ナスが余っているのでサブジにしてみたい
こっちもオススメ
スパイスの黄金比率で作る はじめての本格カレー10072016 curry
イズシカレー
先日スパイスを挽いたので週末は僕のカレー力を発揮した。
金曜日はカレー欲が高まりすぎて早退してカレー作ったｗ
肉はかなり前に購入したイズシカにトゥナパハをふんだんに使用したココナッツベースのカレー+ターメリックライス。
チリパウダーもふんだんに使用したため子供ウケはいまいちだったが、自分のカレー欲は満たされた（のか？）
で、今日はガラムマサラのほうを使って、オクラ、舞茸、ナスのカレーを作った。
こっちも出来は良かったので満足。当初はゴーヤと豆腐のカレーにする予定だったんだけど娘に反対されたので変更（ゴーヤ苦手）
尚、子供にはカレー作りすぎって言われたけどお前ら完食してたじゃん…ｗ
スパイスいじりも楽しいですな。
07072016 curry
トゥナパハとガラムマサラ
トゥナパハはスリランカ版ガラムマサラといった感じのものか？
違いはトゥナパハはコリアンダーシードメインなのに対し、ガラムマサラはクミンシードがメイン。あと胡椒やマスタードシードの有無とか。
レシピではコリアンダーシードなんだけどコリアンダーパウダー買って持て余したのでこちらを利用。
コリアンダー パウダー 缶 300gトゥナパハ
コリアンダーシードをメインに、カレーリーフ、マスタードシード、クミンシード、クローブ、カルダモン、シナモンを投入してミルで挽いた。
ガラムマサラ
こちらはクミンシードをメインに、コリアンダーシード、シナモン、クローブ、カルダモン、胡椒
匂いは全然違うし、色もガラムマサラのほうが黒っぽい（当たり前か）
トゥナパハはこちらの本を
家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理ガラムマサラはこちらの本を
それぞれ参考にした。
ミルはコーヒーミルを使用したけど、スパイス挽くのにも使えて便利だ。
Melitta(メリタ) セレクトグラインド MJ-516 (ホワイト)
かれーの店うどんで秋の夜カレー
久しぶりの東京出張。しかも雅叙園@目黒だったので、昼はかれーの店うどん@五反田で。五反田には花善もあるしね。
ちょっと早く着きすぎてオープンしてなかったので、ぶらっとしたら、うどんのすぐ先に豚と小麦って店があって結構人が入っていたので、ココでもいいかなとふらふら入りそうになったけど、なんとなく察知して結局入らなかった。あとで調べたら、二郎インスパイア系だったので正解。昼に二郎系は濃すぎて無理だからな。
ぶらっと近所をぐるットして戻ってきたらopenしてたので入店。季節の夜かれー(薬膳)を注文
これがもう、ジワジワ来る感満載の味で。まぁそんな感じの表現しかできないな。
さて、来週はIBISで東大駒場か。嚆矢は一度は行くとして他にどこを攻めるかなぁ。
王様のカレー
富士宮のビオデリの近くにカレー屋があるらしいのでいってみた。店内はゆったりしていて居心地がよい。さらに店員さんの接客態度が凄く良かった。
サービスセットのカレー二種とチーズナンのセット。
ナンが美味い。あとほうれん草のカレーが気に入った。辛さは4くらいにしてもらったんだけどこれだったら6くらいまであげてもよいかも。カレーのもう一方のはトマトとナスのカレーでこっちはわりと甘め。
U隊長の頼んだレディースセットはこの他にマンゴーソースがけのバニラアイスがついてた。カレーもあまり辛くなかったので娘がばくついてた。
満足。