curry二種

先週は久しぶりにチキンカレーを作った。

チキンをぶった切ってヨーグルトに漬け込む。クミンとかスパイスを炒めてから玉ねぎを炒めて、トマトを入れたら、ターメリックとか入れて水をちょっと入れてグレービーソースを作る。

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その後ヨーグルトに漬けておいたチキンを入れて弱火で煮て、赤っぽい油がいい感じに浮いてきたら終了。大抵1時間弱放っておく。昔はカツ代のレシピで作っていたのだけど、トマト缶一缶入れると酸っぱすぎてカレー感が薄れるので、今は半分から1/3入れてる。フレッシュトマトを一個入れるのが一番美味しい。トマト缶は酸っぱすぎなので使いづらい。

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こっちは東京に行ったときに寄ったバンゲラズキッチン。南インドのカレーだそうです、魚主体。

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これは本当に美味しかったので次回も行きたい。

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エリックサウスでカレー

フィッシュカレー

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あと日本酒

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エリックサウスで南インド料理(カレー)

所用で本社出張だったので、お昼はヤエチカのエリックサウスでビリヤニ!ビリヤニ!とやる気を出して出かけたが、1230の時点で既にビリヤニ売り切れ。残念。

プレートミールスを注文。ノンベジなのでカレーはマトンカレー。サラダではなくヨーグルト(パパドに遮られて見えないが、一番右にヨーグルトがある)

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ラッサムもサンバルも美味い。ラーメンストリートよりもこっちだなと。東京でランチだったらエリックサウスでだなと思った。ラーメン行くならトナリでタンメンかな。

さて、帰ってきてから改めてラッサムとかサンバルとか調べると、ラッサムはライスにかけるとかお作法としてラッサムよりもサンバルが先とか色々書いてあって学んだ。

あと、やたらアツいブログも発見したw

で、今回ラッサムはスープとしていただいたのだけど、あれをライスにかけるのかと… そもそもなんでラッサムをスープとして認識していたのかというと、カーンケバブビリヤニで前菜のスープ的な位置づけで出されたからなんだよね。

というわけで、ビリヤニとラッサムが一緒に出された場合にはビリヤニにラッサムをかけるのかなぁ?と疑問におもったのだ。誰か教えて。

尚、この本は持っておくべき

誰も知らないインド料理

スパイスいじりしている人ならこれは必読

サブジとかマサラとかラッサムなんかをきちんと理解できた。

ナスが余っているのでサブジにしてみたい

こっちもオススメ

ProductName スパイスの黄金比率で作る はじめての本格カレー
渡辺 玲
ナツメ社 / 1512円 ( 2013-07-16 )


イズシカレー

先日スパイスを挽いたので週末は僕のカレー力を発揮した。

金曜日はカレー欲が高まりすぎて早退してカレー作ったw

肉はかなり前に購入したイズシカトゥナパハをふんだんに使用したココナッツベースのカレー+ターメリックライス。

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チリパウダーもふんだんに使用したため子供ウケはいまいちだったが、自分のカレー欲は満たされた(のか?)

で、今日はガラムマサラのほうを使って、オクラ、舞茸、ナスのカレーを作った。

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こっちも出来は良かったので満足。当初はゴーヤと豆腐のカレーにする予定だったんだけど娘に反対されたので変更(ゴーヤ苦手)

尚、子供にはカレー作りすぎって言われたけどお前ら完食してたじゃん…w

スパイスいじりも楽しいですな。

トゥナパハとガラムマサラ

トゥナパハはスリランカ版ガラムマサラといった感じのものか?

違いはトゥナパハはコリアンダーシードメインなのに対し、ガラムマサラはクミンシードがメイン。あと胡椒やマスタードシードの有無とか。

レシピではコリアンダーシードなんだけどコリアンダーパウダー買って持て余したのでこちらを利用。

ProductName コリアンダー パウダー 缶 300g

ギャバン / 1002円 ( )


トゥナパハ

コリアンダーシードをメインに、カレーリーフ、マスタードシード、クミンシード、クローブ、カルダモン、シナモンを投入してミルで挽いた。

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ガラムマサラ

こちらはクミンシードをメインに、コリアンダーシード、シナモン、クローブ、カルダモン、胡椒

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匂いは全然違うし、色もガラムマサラのほうが黒っぽい(当たり前か)

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トゥナパハはこちらの本を

ProductName 家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理
香取 薫
河出書房新社 / 1728円 ( 2012-06-09 )


ガラムマサラはこちらの本を

ProductName スパイスの黄金比率で作る はじめての本格カレー
渡辺 玲
ナツメ社 / 1512円 ( 2013-07-16 )


それぞれ参考にした。

ミルはコーヒーミルを使用したけど、スパイス挽くのにも使えて便利だ。

クルサーニ 富士店

ちょっと気になっていたクルサーニに行ってきた。

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店内はきれいで明るい。カレーはまろやか目だけど美味しかった。ほうれん草ベースの方はライスのほうがあっているかも。

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そのうち、また行きたい。

かれーの店うどんで秋の夜カレー

久しぶりの東京出張。しかも雅叙園@目黒だったので、昼はかれーの店うどん@五反田で。五反田には花善もあるしね。

ちょっと早く着きすぎてオープンしてなかったので、ぶらっとしたら、うどんのすぐ先に豚と小麦って店があって結構人が入っていたので、ココでもいいかなとふらふら入りそうになったけど、なんとなく察知して結局入らなかった。あとで調べたら、二郎インスパイア系だったので正解。昼に二郎系は濃すぎて無理だからな。

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ぶらっと近所をぐるットして戻ってきたらopenしてたので入店。季節の夜かれー(薬膳)を注文

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これがもう、ジワジワ来る感満載の味で。まぁそんな感じの表現しかできないな。

さて、来週はIBISで東大駒場か。嚆矢は一度は行くとして他にどこを攻めるかなぁ。

王様のカレー

富士宮のビオデリの近くにカレー屋があるらしいのでいってみた。店内はゆったりしていて居心地がよい。さらに店員さんの接客態度が凄く良かった。

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サービスセットのカレー二種とチーズナンのセット。

ナンが美味い。あとほうれん草のカレーが気に入った。辛さは4くらいにしてもらったんだけどこれだったら6くらいまであげてもよいかも。カレーのもう一方のはトマトとナスのカレーでこっちはわりと甘め。

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U隊長の頼んだレディースセットはこの他にマンゴーソースがけのバニラアイスがついてた。カレーもあまり辛くなかったので娘がばくついてた。

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満足。

3年半ぶりくらいのセロリ畑

娘がオムライスを食べたいと言い出したので、セロリ畑へ行くことにした。記憶(というかデータベース)を辿ると実に三年半ぶりだった。

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娘はビーフのオムライス。僕は辛さ4のカツカレー。カレーはやはり甘さと酸味が強いのでこのくらい辛くても良い感じ。もう一段辛くてもいいかな。あと卓上のスパイスミルを振りかけることで香りが向上していい。次はナンのセットにしたいとこ。

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帰りに近くにある通称新幹線の公園に行った。僕だけ初めてだったがなかなかよさげ。鉄道のレールは30Kg/mあってかなり重いというまめ知識を仕入れた。

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鉄道鉄琴がかなり面白くて、娘と一緒になって叩きまくった。

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あと、機械と自然のフュージョンっぷりがなかなかよろしかった。