かなり腑に落ちた。
そばを打つということはどういうことなのか？どこをゴールにすればよくて、それぞれの過程にはどういう意味があるのか？
っていうのは蕎麦を打っていると普通に沸き上がってくる（とめどなく？）疑問なんだけど。
小麦粉を扱う（うどんや餃子の皮を作る場合）と違って蕎麦は水回しに気を使うわけですが、それは蕎麦は水溶性蛋白質を多く含むからだそうだ。
小麦粉のような粘性を示すグルテインは含まれず、水溶性タンパクであるグロブリン. アルブミンが主となっています。
それから割粉の役割は粘性らしい。
切ってる時に麺帯の向こうがだらし無く伸びてしまう理由もわかったので精進しよう。
一度はちゃんとしたそば打ち教室にでも入門するのがいいいかもしれんなぁ。
25122011 soba
打ちたくなったので。
500g打っちゃうと一食分よりも多くなっちゃうし、なにより数がこなせなくなっちゃうので毎回250gくらいにしておこうと思うんだけど、毎回500gやってしまう。
二八しか打たないんだけど、小麦はパン用に購入した強力粉を使ってみた。そんなわけで、最近はパン作ったり、餃子作ったりと粉まみれの生活を送っているが、なかなか楽しい。
グロースヴァルトSANOにお歳暮を買いに行ったついでにそのまま芝川まで上がって京でお昼ごはんを。
掘っ立て小屋っぽいというか、ストーブが付いているにもかかわらず寒いですな。
天ぷらが美味い。ショウガの薄切りの天ぷらが美味しかった。海老は息子にとられた。
僕はもちろんセリざる。
寒さに耐えかねて、子供と妻は暖かい蕎麦
ここは美味いね。
そういえばまだソビッてない
道の駅与一の郷っていうところで蕎麦食べてきた。ここの蕎麦はなかなか美味いですね。そのあと、隣の物産館にあるジェラート屋でデザートタイム。オレンジチェリーっていう食用ほおずきがおいしかったですな。
今日はやなでもいって鮎を食べるかとのこのこ出かけていったら、営業してたけどやなは組まれてなかった。漁が解禁されてなかったのね。
というわけで、鮎はスルーして広重美術館なる場所へ
綺麗な建物
裏手にはお寺
昼は道の駅馬頭に移動して馬刺しを
娘は蕎麦を頼んだのだけど、一口食べて「もういらない」と。ちょっとイラッときたけど、残りを食べてみてまぁ仕方ないかなと。
蕎麦はいまいちだった。
昼食後は小砂の陶器まつりへ。こじんまりした感じだけどなかなかヨサゲなものをいくつかみつけ、気がついたらかなり買ってた。僕はカタツムリ柄の片口を一つゲットした。
朝は鬼怒グリーンパークで自転車にのった。
ペダルが交互になっていなくて、両足でまわす自転車。ついでにサドルも上下に動く
ばあさんとかひいばあさんが温泉に入りたいと言い出したので、大田原のほうに移動して温泉でおろして僕らは水遊園で昼食。
蕎麦はなかなか
催し物はピラルクーのぼりだったので集中タイム。空中効いてて快適。
二枚セットでお絵かきして一枚は展示用に奉納。僕の作品には寄生虫をつけといた。
我々の作品も一緒に吊るされるのでしょう。バイキンイモムシ付きのピラルクのぼりがいたらそれは多分僕のです。
夜は、あおい亭というとこへ。
ミックスグリルと海鮮丼
セット物を頼んでおきながら、鳳凰美田飲んでみたけど、落ち着かなかった。
三ツ倉の交差点をあっち側に入ったのは実は初めて。あとはちょっと道が細くてドキドキ。
せいろ。喉越しのよい系の蕎麦、そして長め。辛汁は好み。
辛味とろろ（ぶっかけ）とわらび餅。かろうじて一切れ確保
店内も落ち着いててよかった。
今年は娘が手伝うというので、なんかだらだらとした蕎麦打ちになってしまった。
切りも相変わらず揃ってないけど、まぁいいやと。切ってる隣で娘が打粉で遊んでたので粉まみれになってた。
さて、去年の目標は、lispで書こうだったんだけど、いまひとつだった。来年は
あたりを早々にやる。あとScalaあたりを少し学んでみたいのとClojureももう少し触りたい。あと実際になんか作る。
Real World Haskell―実戦で学ぶ関数型言語プログラミング
手打ちそばの疑問にすべて答えます。―数々の失敗・疑問の声からわかりやすく技術指南
豊稔 家庭用麺打セットA そば・うどん麺打入門DVD付 A-1230
