07112016 food
コンセプトが見えない本だなと思ったらしずおか食セレクションを集めただけだった。
伊豆・沼津・富士・静岡・焼津・浜名湖 「食の都」を巡る旅 ふじのくに食のガイドブック05112016 food
料理をプロセスから体系立ててみるという本が素晴らしく良かった
料理の四面体という本がとてもよかった。
料理の四面体 (中公文庫)料理をするということは、 火を利用し何らかの物質（液体または気体）を媒介させて熱を加える という単純明快なプロセスモデルで説明できるという主張であった。
要するに、水、油、空気の三点を頂点とする三角形を底面として、火を頂点とする四面体のどこかに料理というモノは位置づけられるというのが筆者の言いたいことである。
料理を経験していくと材料のアレンジ（じゃがいもを里芋に変えてみる、醤油を煎り酒や魚醤に変更してみる）は上手くなっていくように思う。本書を読むと材料でなくプロセスを上手く変更するためのヒントを得やすくなるのではないかと思った。
料理を経験していくと材料のアレンジ（じゃがいもを里芋に変えてみる、醤油を煎り酒や魚醤に変更してみる）は上手くなっていくように思う。本書を読むと材料でなくプロセスを上手く変更するためのヒントを得やすくなるのではないかと思った。
具体的な例として思いつくのは次の本に載っていたレシピだ。かんたんで美味しいのでたまに作る
小さなおもてなし100レシピ―河村みち子のTOKYOスタイルおうちごはん (Saita mook)- 砂肝を沸騰したお湯に放り込んで火を止めたら10分程熱を入れる
- 砂肝を適当な厚さでスライスする。
- ごま油、塩、胡椒を混ぜたものを砂肝に回しかける。
これだけなのだが、これってアヒージョの変形じゃないかと気がついたのが、アヒージョを作るようになってからだいぶ経ってからなのだｗ 気がついたときにはちょっと感動した。
といったようなことを考えると、底面の三角形は実はもっと曖昧なものなのではなかろうかとも思えてくる。結局水の沸点が100度なので
- 水：0-100
- 油：150-200
という温度帯で液体のくくりにしてもいいのではないかと思う。水で揚げ物は出来ないからね。
と書いておいて、ヘルシオ（ウォーターオーブン）あるじゃん。アレ使えば油なしで唐揚げできるじゃんと。
03112016 food
料理のヒント
アボカド
- モツ鍋にアボカド
- アボカドの天ぷら
- 明太子で和える
365日アボカドの本乾物
- 切り干し大根に塩レモンを入れる(煮干しダシでさっぱり作る)
- 煮干しをリンゴ酢で酢漬けにする
からだにやさしい「干す」「漬ける」だけの自家製レシピ (講談社のお料理BOOK)中華
- 花豆の八角煮
- コゴミとグリンピースの粥
餃子
- せり、鶏肉
- 枝豆、牛肉
- しいたけ、豚肉
- レンコン、貝柱
ウー・ウェン 体がよろこぶ季節のごはん16082016 food
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「今度行く」と「行ってきた」20100720
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- 2010-03-08 - artなfoodsのDiary
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沖縄五日目
朝は早起きしてホテル周りを散策。普通にトレッキングコースだった。
花など撮ってみた。
沖縄最終日は移動だけかな？とあまり何も考えてなかったんだが、早めにレンタカー返しにいったらあっさり返却手続きが終わったので、そのまま空港のロッカーに荷物を預けてモノレールで牧志まで。
初日に泊まったホテルに娘の忘れ物を取りにいきつつ、国際通りを歩いてU隊長が行きたがってた花笠食堂へ。
えと、普通の食堂でした。ソーキそばもジャンク度が上がっていて、花笠ランチもまぁ普通。
雰囲気はよかったので、まぁこんなもんかなと。
というわけで空も海も綺麗な沖縄が終了。
早めに夏休みとった特典としてもう一回夏休みが取れないものか。チャレンジザダブルみたいなキャンペーンをやっている会社はないものか。てか、休みが短い。一ヶ月くらい休みたい。
沖縄四日目
美ら海水族館
朝から早起きして8時30分の開館時間を目標にするも、9時過ぎに到着。あまり混んでなかった。
入り口入ってすぐにヒトデとかナマコとか触れる水槽があって、娘のハートをがっちり掴んだ。掴みすぎて、ホテルで書いてた水族館の思い出はこんな感じ。ジンベイザメとかマンタいないし。
甲殻類は結構好きらしい。
イルカのショーは沖縄仕様。
普通に水族館をまわるだけなら一時間もあれば終わってしまう。シアターとか体験イベントとか組み込むと2,3時間かかるのかな？暑すぎてエメラルドビーチも行かなかった。
きしもと食堂
昼はきしもと食堂へ寄ったが、ちょっと早めに入れたので空いていたが12時過ぎたらあっという間に満席になった。
そば(大)とじゅーしぃ。麺が平打ちなのね。それから、出汁の塩加減にたいして甘めの味付けの肉が美味しかった。
なかま食堂
きしもと食堂でそばを食べた後はそのまま恩納のほうまで降りていって、沖縄かりゆしビーチリゾート・オーシャンスパへ。余談だがここもe-mobileつながらなかった。
5階から吹き抜けのホテルを撮った。
ベランダから。リゾートホテルっぽい。
ホテルからビーチまでの送迎バスが15分間隔くらいで巡回しているので、移動は楽。
グラスボートに乗って、その後泳いだ。それから砂浜というか湾になっていて岩場っぽいところがあるので、泳ぐの飽きたら娘とヤドカリ探しをしていた。潮だまりっぽいところだと半径30cm位のエリアで10匹以上見つけて満足したが、地面ばかり見てたので背中が焼けた。
その後、シャワーを浴びて、萬座をちょろっとひっかけて元気が出たところで、歩いてなかま食堂に向かう。下り坂なので行きは楽ちん。ホテルからは徒歩10分位の距離。
まずはオリオンビール
タコライスは美味かった。
なんこつそば。麺は平打ちじゃなくて太麺だった。
グロースヴァルトSANO
f-bizチャレンジ日記でグロースヴァルトSANOの存在を知った。
さらに富士川SAで茶コーラが買えるという情報も掴んでおり、さらに調べたらポケモンの3D映画も上映しているらしいので、映画見て、茶コーラ買ってグロースヴァルトSANOに行くというコースを設定してみた。
茶コーラは緑だけどお茶っぽさは感じられない。普通の色つきコーラ
グロースヴァルトSANOは富士川楽座から車で10分くらいスマル亭のあるあたりの交差点を入っていく
太いソーセージと細いソーセージをなん種類か購入した。 椎茸の入った太いソーセージが美味だった。
帰りのオプションは京でせりざるとか、ブランジュリー ル マヌーがあったんだけど、子どもが我慢出来ず富士川楽座内の天神屋でおにぎりを買った。
とり心
先週、富士のロゼシアターの近所のとり心に行ってみた。
三千盛と白貝の陶板蒸
焼鳥の盛合せと釜飯
釜飯は美味しかった。
日本酒ラインナップに天法があったんだけど、
「あれ？天法って造りやめてなかったっけ？」
と思いつつも在庫あるのか聞くの忘れてた。
