シカ肉は自分で調理してみると結構臭いなぁとイズシカを扱ってみて感じた。肉屋のおじさんは唐揚げにすると美味しいって言ってたけどその通りだと思った。
- 結構血なまぐさい
- 脂感が少ないからぱさつく
っていうのが大きい理由なのかなと。
で、シカ肉を上手く調理するための本があったので読んでみた。
いけるね!シカ肉 おいしいレシピ60シカ肉調理は前処理が大切らしい
- 60-70度の湯で湯がいて血が溶出したお湯を捨てる
- 加熱は弱火でじっくり
- 肉のカットの仕方
参考になった。
一方で、料理の写真は残念すぎたのとレシピは平凡すぎて普通の肉をシカ肉に替えただけのレシピがほとんどだった。特に写真はプロに頼めばいいのに…全く作る気にならんぞ、あれは。