food / Drkcore

肉じゃがとモダリティと私

Sun, 16 May 2021 09:04:29 +0919

いつもの産直詣でをしたところ、ちょうど出始めの新じゃがいもが手に入ったので肉じゃがを作ってみた。

作り方は至って簡単で、

新じゃがと豚バラを塊のまま蒸し器に放り込んで1時間以上放置。その後適当にザクザク切って片栗粉でとろみをつけただし醤油餡を回しかける

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この肉じゃがの作り方の気に入っているところはオーソドックスな煮るタイプの肉じゃがと異なり、蒸していることつまり単に具材でなく調理プロセスという枠組みを再解釈しているところだ。

で、モダリティの話。

昨今のモダリティの議論は低分子から高分子といった具材に限定しているように思う。要するに「牛肉を豚肉に変えてみた」とか「砂糖の代わりにスプライトを入れてみました（これはこれで美味いw）」とか。

本当のモダリティとか、イノベーションっていうのはやっぱり枠組みを再考することでしか生まれないんじゃないかなぁと思いつつ肉じゃがを頂いたのであった。

小山裕久の日本料理で晩ごはん
朝日新聞社 / ￥51 (2001-10T)

lechon liempoを作った

Sun, 08 Mar 2020 18:00:30 +0919

Roasted Pork Belly (Lechon Liempo)を作ったが難易度高かった。

豚バラを丸めてオーブンに入れて放置するだけの料理なんだが、皮付きの豚バラが必要だというところが日本でこれを作るときの障害となっている。

肉屋に行けば皮付きの豚バラなんて手に入るだろうという軽い気持ちで注文しに行き判明したことは、日本では（皮を食べるという文化ではないため）基本的に機械で自動的に皮剥いじゃうらしくて、そもそも手に入らないということだ。唯一沖縄県だけがラフテーとかの皮付きの豚肉を食べる習慣があるそうなので、そこから入手すればいいらしい(それ以外は海外産)。

というわけで沖縄産豚バラを冷凍の状態で購入して作ってみたところ、大変美味しかった。

やはり本場のものを食べないとということで、余ったマイルを使って今度行こうと思う。

四神湯と魯肉飯

Sun, 30 Jun 2019 17:14:03 +0919

四神湯と魯肉飯を買ったので早速作ってみました。

四神湯は豚モツだけを用意すればいいので湯でモツを買ってきて白い脂肪を丁寧にとって臭みを抜きました。右の液体は日本酒に胡椒を漬けたものですが、本場の謎液はもっとディープな奥深さがありましたね。

四神湯は美味しかったけど、本場には敵わんのでまた飲みに行かなければと思いました。

魯肉飯は豚バラを細かく切って炒めてから、砂糖と醤油と水を入れて煮込みつつ、ミックススパイスを投入して煮込むんだけど、豚バラだとざっくりしていて歯ごたえが出るので本場感がなかった。

これはこれでうまいんだけど、豚バラの脂肪分多めの部位をミンチにして使うほうがよいんかな？

はじめてのエビシュウマイ

Thu, 06 Jun 2019 21:07:45 +0919

王味で食べたえびシューマイが最高だったので、家でもエビシュウマイを作ってみることにしました。エビだけだとあれなのではんぺんを買ってきてフードプロセッサーに投入してみた。

肉のようなずっしり感がなくてフワフワしてるので包みにくかった。できたものも柔らかいんだけどもっとエビが詰まっていて欲しかった。

王味のエビシュウマイの中には何が入っているのだろうかという疑問が強まったのであった。

綾った

Sun, 18 Nov 2018 09:57:11 +0919

お祝いで綾に行ってきました。楽しかった。すき焼き美味しかった。

札幌で食べたもの

Sat, 10 Nov 2018 11:57:37 +0919

知人に行くべきお店のリストを教えてもらったので基本的にはそれに従った。

初日

雪風で味噌ラーメン。塩ラーメンも美味しいと聞いたのだがとりあえず味噌を。２日後に塩ラーメン食べに行ったが、味噌も塩も両方美味しかった。今回食べたラーメンの中ではここが一番好みかな。

ホテルに戻って、北海道の日本酒を飲んだ。若手作らしい。飲みやすかった。

二日目

北大の銀杏並木。観光客が沢山いてみんな写真撮っていたので負けずに参戦した。

昼はスープカレーって決めていてピカンティに行ったら一時間待ちと言われて諦めた。

代わりにSAMAｓというところで食べたが。トマトの酸味が強めな感じだった。

信玄は19時過ぎに行ったら1時間くらい並んだ。チャーハンも頼むべきとのことだったので頼んだけど、ラードの旨さと硬めのご飯を炒めた感じ。飲んだ後にはいいのかもしれないけど、特に感動はなかった。

味噌の気分ではなかったので塩ラーメンを頼んだが、まぁまあでした。味噌のほうが良かったのかなぁ。海外のお客さんもかなりいた。

ホテルに戻って二世古っていう日本酒をちびちびやりながら論文チェックしたり。

三日目

昼は札幌駅にあるヒリヒリ二号店へ。

ここのスープカレーは美味しかった。SAMAもそうだったけどチキンとご飯でお腹いっぱいになってしまうのでご飯は別にいらないかなと思う。スープカレーにチキンも不要かなスープ飲みながら野菜をかじるのが一番美味しいかも

夜はジンギスカンに日本酒をあわせるというお店。初日に行って振られているので今回は予約して万全の態勢

予め火を起こして待っていてくれるようです。それからお通しが美味しかった。

美味しいお肉を食べて満足。

四日目

お昼はスアゲプラスという店。ベジカレー

五坪というたちのみスタイルの店。牡蠣が積まれている

日本酒を飲みながら焼き牡蠣が来るのを待つ。4つ頼んだら1つおまけしてもらった。

足らないので3つ追加。食べたらさっと帰る。

帰りに雪風で塩ラーメン。間違いのない美味しさ。

最終日

札幌駅のすぐ近くのイセノジョウで白菜ラーメン。あっさり目で美味しかった。

空港の空で味噌ラーメン

台北旅行(二泊三日前泊付き)

Tue, 23 Oct 2018 18:35:44 +0919

5月に台湾旅行を企てていたのだけど、タイミングが悪く行けなかった。さらに年内の予定を鑑みるとこの週しか空いてなかったので強行突破してみた。

LCCを使ってみたかったのでいろいろ調べたんだけど、羽田発だと前泊しないと駄目な感じだったので水曜日に羽田空港の近くのホテルに宿泊。後から考えるとこれは反省点だった（最後にもう少しマシなプランを挙げます）。

0日目

前泊のホテルの近所にちりちりという汁無し坦々麺のお店があったので入ったがちょっと濃かった。

ホテルで軽く寝て3時のタクシーで羽田空港へ。TigerAirのキャラがお出迎え。今回は預け入れしない旅立ったのでIKEAで買った35Lバッグを初使用。セキュリティ的にはアレだけど、使い勝手はなかなかよいです。

1日目

桃園空港には無事に着き、easy card(日本のsuica)をゲットして台北まで移動。その後雙連駅の近くの世紀豆漿で朝食を。

マジうまい。漢字読めなかったけど、甘い豆乳と塩っぱい豆乳が選べて、もちろん塩味を選択。

ちょっと物足りなかったので、ホテルの近くでさらに追加。これは牡蠣とモツののった春雨ですね。店名の写真撮るのを忘れちゃったんだけど、常に賑わっていました。ちょっとにんにくが効いているので朝もガッツリ食べたい場合はおすすめですね。

アーリーチェックインしてからホテルの周りをポケモン三昧。ニンシャーイェイシーのオブジェ（南側）。夜市のとこです。

個人的に今回一番やばかったお店が四神湯のとこ。四神湯が美味しすぎて悶絶した。

肉まんも美味しかった。そしてみんなチリソースをかけて食べている。チマキにもかけろって言われた（次の日）美味しすぎて結局次の日も行きましたｗ。

次の日が雨の予報だったので、仇分行っとくかって感じで出発。交通費は台北の近くのバスから片道115元(600円くらい) 木曜日だったのに混んでた。

良さげな写真は撮れたけど特に感動はなし。写真を撮りたい人か、京都の新京極気分を味わいたい人だけ行けばいいと思います。

帰ってきて、その後寧夏夜市へ。

近所の牡蠣オムレツのお店。ここもチリっぽいソースがかかっていたけど、美味でした。

そのあと、ヒゲのマークのお店でルーロー飯を食べたけど、いまいちというか「これはズーヨウ飯（豚のラードかけご飯）じゃねーのか！！」と不満爆発したうえに

カレー？
— pen (@iwatobipen) 2018年10月18日

カレーと間違われたので、次の日は本物の魯肉飯を見せてやるぜ！と決意

尚台湾では食事と一緒にお酒を嗜む感じではないみたいなので、コンビニでビールを買って飲んでいたけど外では飲まなかったですね。健康的でした。尚、台湾ビールはさっぱりしすぎて麦芽飲料withアルコールフレーバーって感じで全く酔わなかった。さらにこれは麦芽臭くてだめだった。

二日目

朝は定番のおかゆから。

付け合せは全部甘かった。でんぶは豚のでんぶだけど甘かった。それからきゅうりのキューちゃん的なものも甘かった。すべてが甘すぎ。

二日目はやはり雨が強く降っていたので午前中は、残りの旅程の計画を立てたりしながらホテルでダラダラ過ごしつつ昼時には魯肉飯の店へ凸した。

ここは美味しかった。炒め物は空芯菜だと思うんだけど予め茹でてあるのかね、お浸しっぽくてこっちのほうが好きですね。こんど空芯菜買ったら試してみる。

豆花の店で愛玉。さっぱりしていて美味しい。種を水のなかで揉むとゼリーになるらしいですね。不思議

更に四神湯の店に行くw

四神湯（モツスープwithなぞの薬膳酒入り）にチマキにチリソース。美味すぎて悶絶した。

夜は士林夜市でも行くかなと思ったけど、夜市もなーってことで近所のお店を回ることに。乾麺食べてないなーってことで意麺王へ。

豚バラ、ワンタン、乾麺。乾麺は甘かった。

出て歩いてたら菁仔なるものが。おねえさんがヘタを剥いていたのと、昼間にヘタ剥き機みたいのがガタガタ動いていてこれなんかなーって気になっていたのだけど、調べたらビンロウだったみたい。

更に魯肉飯の店へ。

魯肉飯を食べながら、台湾ソーセージをつまむ。ソーセージは甘い。

お酒の写真がないのはマジで飲んでないからです。

3日目

朝も、粥と春雨から始まる健康ライフ

からの豆花。茹で落花生の甘いバージョン美味しいですね。あと豆腐の癖に甘い。

最終日は淡水に行ってみましたが仇分よりはお勧めします。なんといっても市場があるから。市場サイコー

豚が吊るされています。脳みそもたらいに入ってました。おーのー。あと果物美味しそう。

海の近くなので魚もいっぱい。

ソルロックが出たので、お寺の細道に凸した。

胡椒餅という焼肉饅みたいなやつがすこぶる美味しかった。

阿給（あげと読むし発音通じる）という油揚げに春雨がつまったやつを食べつつ、乾麺、ジャージャー麺をいただいた。

あげの店は三店舗並んでいて全部人気なんだけど麺類出しているのがここだけでした。

その後台北車庫まで戻ってきて近所のカフェでコーヒー飲もうとしたけど中国語全然わからんと、ぽかーんしたら英語で言い直してくれて意思疎通できた。コーヒー美味しかった。

最後は牛肉麺だなということで。

桃園空港に謎のポケモンオブジェがあった。

最後に台湾のIPAを飲んだ。

朝の富士山と、台北地下街ではガシャポンが大人気でもちろんラブライブサンシャインもありました。

最後に

前泊するなら行きは成田発のお昼くらいにでるtiger airの便でもいいのかなと思った。あとはeva airの羽田-松山便もよさそうだけどちょっとお高いかな。

また行きたい, というか行く。

アムステルダムの思い出（食のみ）

Fri, 01 Jun 2018 04:51:18 +0919

前泊したので、前日の夜は、エリックサウスで。

ダークモヒートとポテトと魚の揚げたやつ

ゴビとクミンの効いたチキン

カレーで〆た

次の日はレストランオープン前に成田空港についてしまったので、ドトールだったかタリーズだったかでコーヒーを飲みながら時間をつぶす。

オランダの食事はイマイチってみんな言ってたので、飛ぶ前に美味しいものを食べておかなきゃと、つけ麺とみ田。美味しいのだけど、自分の好きな方向性とは違った。

オランダの初日は写真を取らなかったので2日目の朝。ホテルの朝食だからか悪くない、むしろ美味しかった。

3日目は前日にハードタイプのパンを食べすぎて疲れたので、お菓子系のパンをメイン。卵とカリカリのベーコンが美味しいので外せない。

excursionはBatavia Yard (Lelystad)に繰り出した。

ビールも焼き鳥みたいなやつも美味しかった。

夕食も船内だったので、黙々と食べていたら隣にnoelさんが座って話しかけられた。僕はnoelさんのブログとか色々見ながらchemoinfoとかプログラミングを覚えたのですごく感動した。もちろんegonさんもそうで、ぐぐったら10年以上前にperlにcdkのコードを埋め込もうとアレコレしていたエントリーが出てきた、懐かしい。たぶんjythonもその流れで検討した気がする。

最終日（今日）の朝食は菓子パン。あとは目玉焼きが美味しかった。

今日は飛ぶ飛行機がないので、空港近くにホテルをとって、空港内のスーパーで買った謎寿司とチキンサラダを食べた。それから、ずっとハイネケンばかりだったので違うものが飲みたくなった。

謎寿司はエビきゅうり、アボカドを巻いてあるんだけど、チリパウダーで辛味がつけてあって、更にワサビ醤油かけて食べるのか？現地の人は？とビビった。寿司コーナーは現地の人でごった返していたので人気商品なんだろうけどねー。

4月の活動履歴

Mon, 30 Apr 2018 00:40:20 +0919

4月上旬に東大に行く用事があったのでデリーでインドカレー。カシミールの勇気はなかった。

色々立て込んでてしんどかったので、帰りに沼津のリパブリューで浄化作業を行った。もちろんIPA

先週はラボのシンポジウムがあったので京都に行ってきた。お昼は南口の殿田食堂で肉そばを頂いた。うまし

懇親会で、ちょっといい感じの話を聞けたので、評価ライセンスのお願いとか諸々段取りをつけられて良かった。上手く行けばいいなと思う。やっぱり化学反応は量子化学計算で理解するのが一番だと思います。AIは甘えｗ

大津駅のすぐの立ち飲み屋で琵琶湖ハイとそら豆焼き。

へしこも美味い

次の日は買い物をしつつ、京都の三条、四条をぶらぶら。六曜社に初めてはいる。このあたり散々バイトでうろついてたけど知らなかった。無知すぎて泣ける。

アイスコーヒーは酸味が効いていて美味しいです。クリーム入れると更に美味い。

錦市場の英寿司で立ち食い、美味しかった

たまに京都に行くのも楽しいですな。次回は10月くらいにまた行くことになりそうです。