蕎麦 / Drkcore

源太

Thu, 05 Mar 2009 21:58:00 +0919

大淵をもうちょっとあがったところにある蕎麦屋。富士山南麓そば街道より。

山菜はまだ早くて、フキノトウだけいただいた。美味。杉林ばっかで、山菜系があまりないとかそういう話を聞いた。そういえばあそこらは杉ばっかだ。あと山の手入れをするヒトがいないとか。

外一の蕎麦は切りが若干太いので温かい蕎麦でもいい感じ。ネギとかは別盛りにしてもらったので、一見かけそばだ。

Sat, 05 May 2007 22:36:28 +0919

笠間の陶炎祭の帰りは、親の薦める矢板IC近くの無量庵で蕎麦。

うんちく多目

蕎麦は普通目。というか、普通にうまい。感動はなし。

出汁はまぁまぁ。蕎麦湯はあんま飲んでないのでわからん。

正直胡桃亭と比べるとアレ。

Sun, 31 Dec 2006 23:12:44 +0919

なんか、最近そば打ちしてないけど。

ちょっと日がたった粉だったので不安だったけど、50%位の加水でまとまった。

延しと、切りは全然駄目だった。

もう少し、小さい量で数こなすようにしないと。

春菊、ミニホタテ、レンコンでかき揚げ作って、年越し蕎麦にして食べた。蕎麦は香りが良かった。満足。

Sat, 31 Dec 2005 18:25:11 +0919

年越し蕎麦は自分で打ちます。久々でちょっとどきどき。そばの里でかなり前に購入して冷凍保存してあった蕎麦粉を使います。

もちろん二八だがつながんなかったらどうしよう(茹で蕎麦だとU隊長に怒られる)とちょっと不安。

で、不安は的中、いつもの水分量加えてもまとまる気配がない。で、どんどん加水していくと大体50%超えたくらいでまとまる。それでもちょっと少ない感じ。

菊練りは無理。延しと切りは恥ずかしくて見せられない。

延しはなんとかうまくいった。切りは相変わらずだ。BPMでいえば90ぐらいのテンポで丁寧に刻むんだが、途中ブレイクが入るので感情の起伏が、、、、

かなり遅め、やや丁寧め。でもブレイクは忘れない

ブレイクすると結局精神的に動揺してグダグダになってくるので良くない。やっぱ蕎麦は最終的にはミニマルの精神で。蕎麦界の田中フミヤ。これを目指さなあかん。

でもまぁ、久しぶりにしては満足の出来。コレで年越し蕎麦OKではないか？